声明

本文是学习GB-T 19111-2017 玉米油. 而整理的学习笔记,分享出来希望更多人受益,如果存在侵权请及时联系我们

1 范围

本标准规定了玉米油的术语和定义、分类、基本组成和主要物理参数、质量要求、检验方法及规则、

标签、包装、储存、运输和销售等要求。

本标准适用于成品玉米油和玉米原油商品。

玉米原油的质量指标仅适用于玉米原油的贸易。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB 2716 食用植物油卫生标准

GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法

GB 5009.168 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定

GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

GB 5009.236 食品安全国家标准 动植物油脂水分及挥发物的测定

GB/T 5524 动植物油脂 扦样

GB/T 5525 植物油脂 透明度、气味、滋味鉴定法

GB/T 5526 植物油脂检验 比重测定法

GB/T 5531 粮油检验 植物油脂加热试验

GB/T 5533 粮油检验 植物油脂含皂量的测定

GB7718 食品安全标准 预包装食品标签通则

GB/T 15688 动植物油脂 不溶性杂质含量的测定

GB/T 17374 食用植物油销售包装

GB/T 17756—1999 色拉油通用技术条件

GB/T 20795 植物油脂烟点测定

GB/T 25223 动植物油脂 甾醇组成和甾醇总量的测定 气相色谱法

GB 28050 食品安全标准 预包装食品营养标签通则

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

GB/T 19111—2017

3.1

玉米油 maize oil

采用玉米胚(包括：玉米胚芽和少量玉米皮、玉米胚乳)制取的油品。

3.2

玉米原油 crude maize oil

采用玉米胚制取的，不能直接供人食用的油品。

3.3

成品玉米油 finished product of maize oil

经加工处理的供人食用的油品。

3.3.1

压榨玉米油 pressing maize oil

利用机械压力挤压玉米胚制取的油品。

3.3.2

浸出玉米油 solvent extraction maize oil

利用溶剂溶解油脂的特性，从玉米胚或预榨饼中制取的玉米原油经精炼加工制成的油品。

3.4

甾醇 sterol

含羟基的环戊烷骈全氢菲类化合物的总称，以游离状态或同脂肪酸结合成酯的状态存在于生物

体内。

注：质量要求中项目的术语和定义参见GB/T 1535。

4 分类

玉米油分为玉米原油和成品玉米油两类。

5 基本组成和主要物理参数

玉米油的基本组成和主要物理参数见表1。玉米原油中甾醇总量及组成见附录
A。 这些组成和参

数表示了玉米油的基本特性，当被用于真实性判定时，仅作参考使用。

表 1 玉米油基本组成和主要物理参数

项 目

指标

相对密度(d)

0.917～0.925

组 成

十四碳以下脂肪酸 ≤

0.3

豆蔻酸(C14:0) ≤

0.3

棕榈酸(C16:0)

8.6～16.5

棕榈一烯酸(C16:1) ≤

0.5

十七烷酸(C17:0) ≤

0.1

十七碳一烯酸(C17:1) ≤

0.1

硬脂酸(C18:0) ≤

3.3

油酸(C18:1)

20.0～42.2

GB/T 19111—2017

表1(续)

项 目

指标

肪 酸

亚油酸(C18:2)

34.0～65.6

亚麻酸(C18:3) ≤

2.0

花生酸(C20:0)

0.3～1.0

花生一烯酸(C20:1)

0.2～0.6

花生二烯酸(C20:2) ≤

0.1

山嵛酸(C22:0) ≤

0.5

芥酸(C22:1) ≤

0.3

木焦油酸(C24:0) ≤

0.5

注 ：表中指标和数据与国际食品法典委员会标准CODEX-STAN 210—1999(2015)《指定的植物油法典标准》的

指标和数据一致。

6 质量要求

6.1 玉米原油质量指标

玉米原油质量指标见表2。

表 2 玉米原油质量指标

项 目

质量指标

气味、滋味

具有玉米原油固有的气味和滋味，无异味

水分及挥发物/% ≤

0.20

不溶性杂质/% ≤

0.20

酸价(以KOH计)/(mg/g) ≤

按照GB 2716执行

6.2 成品玉米油质量指标

成品玉米油质量指标见表3。

表 3 成品玉米油质量指标

项 目

质量指标

一级

二级

三级

色泽

淡黄色至黄色

淡黄色至橙黄色

淡黄色至棕红色

透明度(20℃)

澄清、透明

澄清

允许微浊

气味、滋味

无异味，口感好

无异味，口感良好

具有玉米油固有气

味和滋味，无异味

水分及挥发物含量/% ≤

0.10

0.15

0.20

GB/T 19111—2017

表 3 (续)

项 目

质量指标

一级

二级

三级

不溶性杂质含量/% ≤

0.05

0.05

0.05

酸价(以KOH计)/(mg/g) ≤

0.50

2.0

按照GB 2716执行

含皂量/% ≤

0.02

0.03

烟点/℃ ≥

190

注：划有"一"者不做检测。

一级玉米油的冷冻试验(0℃储藏5.5 h)
规定澄清、透明；加热试验(280℃)规定无析出物，允许

油色变浅或不变。

二级玉米油加热试验(280℃)规定微量析出物，允许油色变浅、不变、变深。

6.3 食品安全要求

6.3.1 应符合 GB 2716 和国家有关的规定。

6.3.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760
的规定，但不得添加任何香精香料，不得添加其他

食用油类和非食用物质。

6.3.3 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。

6.3.4 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。

6.3.5 农药残留限量应符合 GB 2763 及相关规定。

7 检验方法

7.1 透明度、气味、滋味检验：按GB/T 5525 执行。

7.2 色泽检验：按GB/T 5009.37 执行。

7.3 相对密度检验：按GB/T 5526 执行。

7.4 水分及挥发物检验：按GB 5009.236 执行。

7.5 不溶性杂质检验：按GB/T 15688 执行。

7.6 酸价检验：按GB 5009.229 执行。

7.7 加热试验：按 GB/T 5531执行。

7.8 含皂量检验：按GB/T 5533 执行。

7.9 冷冻试验：按 GB/T 17756—1999 附录 A 执行。

7.10 脂肪酸组成检验：按GB 5009.168执行。

7.11 烟点检验：按GB/T 20795 执行。

7.12 甾醇组成及甾醇总量的检验：按GB/T 25223执行。

8 检验规则

8.1 扦样

玉米油扦样方法按照GB/T 5524 的要求执行。

GB/T 19111—2017

8.2 出厂检验

8.2.1 应逐批检验，并出具检验报告。

8.2.2 按本标准表2或表3的规定检验。

8.3 型式检验

8.3.1
当原料、设备、工艺有较大变化或监督管理部门提出要求时，均应进行型式检验。

8.3.2
按表1、表2或表3的规定检验。当检测结果与表1的规定不符合时，可用生产该批产品的玉米
胚原料进行检验，佐证。

8.4 判定规则

8.4.1 产品未标注质量等级时，按不合格判定。

8.4.2
产品经检验，有一项不符合表2或表3规定值时，判定为不符合该等级的产品。

9 标签

9.1 应符合 GB 7718和 GB 28050 的要求。

9.2
应在包装或随行文件上标识加工工艺(如：压榨玉米油或浸出玉米油)和分类名称。

9.3 应标识产品的原产国。

9.4 采用转基因原料生产的玉米油应按国家有关规定标识。

10 包装、储存、运输和销售

10.1 包装

应符合GB/T17374 及国家有关规定和要求。

10.2 储存

应储存在卫生、阴凉、干燥、避光的地方，不得与有害、有毒物品一同存放，尤其要避开有异常气味的

物品。

如果产品有效期限依赖于某些特殊条件，应在标签上注明。

10.3 运输

运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。散装运输应使用专用罐车，保持车辆

及油罐内外的清洁、卫生。不得使用装运过有毒、有害物质的车辆。

10.4 销售

预包装的成品玉米油在零售终端不得脱离原包装散装销售。

GB/T 19111—2017

附 录 A

(规范性附录)

玉米原油中甾醇总量及组成

玉米原油中甾醇总量及组成见表 A.1。

表 A.1 玉米原油中甾醇总量及组成

项 目

含量

甾醇总量/(mg/kg)

7000～22100

甾醇组成

(占甾醇总量的 百分数)/%

胆甾醇

0.2～0.6

菜籽甾醇 ≤

0.2

芸墓甾醇

16.0～24.1

豆甾醇

4.3～8.0

β -谷甾醇

54.8～66.6

0-5-燕麦甾烯醇

1.5～8.2

0-7-谷甾烯醇

0.2～4.2

0-7-燕麦甾烯醇

0.3～27

其他 ≤

2.4

注：表中指标和数据与国际食品法典委员会标准CODEX-STAN 210—1999(2015)《指定的植物油法典标准》的

指标和数据一致。

style="width:3.1067in" />style="width:12.3266in" />style="width:12.3266in" />

[1] GB/T 1535

[2] Codex-Stan

vegetable oils.

GB/T 19111—2017

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